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杭幫菜出境,讓世界“知味”杭州
2019-11-01 08:52

杭州美食文化(葡萄牙)推廣品鑒活動在里斯本掀起“杭州熱”

1497年,當葡萄牙航海家達伽馬駕駛著4艘帆船從里斯本啟程時,他和當時的統治者或者都未曾想到,一個歐洲人地理大發現的偉大時代會由此開啟,并持續不斷地釋放出如今正重塑整個世界的全球化力量。而這,也讓葡萄牙成為了最早到達并且了解中國的歐洲國家。

500多年后的今天,勇立潮頭的創新勇氣和沿著“一帶一路”的相向而行,讓這兩個國家中集納了中西方文化精髓的兩個國際都市再次相遇,以另一種方式迸發出新的火花。

當地時間10月23日晚,“知味”杭州美食文化(葡萄牙)推廣品鑒活動在葡萄牙首都里斯本舉行,包括中國駐葡萄牙大使蔡潤、葡萄牙共和國議會副議長拉康(Dr.Jorge Lacao)等在內的100余位中葡兩國政商學界領袖和主流媒體、餐飲企業代表應邀出席,同品杭州美食,共賞中華文化。

一道道杭幫菜,猶如一粒粒友誼的種子,12年間已經以這樣的方式在全世界數十個國家落地生根、開花結果,架起了一座座跨越國界、跨越語言、跨越文化的溝通橋梁,讓越來越多人得以親身領略“世界美食名城”杭州的獨特韻味別樣精彩。

一席杭幫菜

在傳承與創新之間鋪陳舌尖上的杭州

“之前看央視《朗讀者》,杭幫菜大師胡忠英在節目里說他光練刀工就練了近10年,我當時就對博大精深、享譽天下的杭幫菜很感興趣。”聽說這次來葡萄牙交流的廚師團隊,領隊的就是胡大師的徒弟、中國烹飪名師王政宏,中國駐葡萄牙大使館政務參贊許志達一下子就被吊起了“胃口”,連聲表示期待。

當晚的杭幫菜盛宴也確實沒有讓人失望。

杭州鹵鴨、桂花蜜藕、荷花酥、杭州小籠……來自樓外樓、知味觀、味莊、浙江賓館、西子賓館等杭城知名餐廳、酒店的行政大廚、主廚不僅現場烹飪了最負盛名的經典杭幫菜,還準備了荷香雞腿、西湖醋魚、蟹釀橙、龍井蝦仁等出現在G20杭州峰會上的國宴菜品。

為了呈現色、香、味、形、器、質兼美的地道杭州美食,美食團不遠萬里,特意將部分餐具、特殊食材、原料等從杭州帶到了里斯本,但同時又富于創意地將當地食材巧妙融入其中。

“我們特意在現場布置了一個名為‘西湖韻味’的展臺,用美食的方式來展現西湖十景。比如‘花港觀魚’,兩條用糯米做的‘魚’就是我們從杭州用泡沫箱打包好,手提著一路帶來葡萄牙的。而‘雙峰插云’的這幾座‘山峰’我們則就地取材,用了里斯本當地的海蟹蟹腳來做。”杭州市廚藝表演隊隊長王政宏透露。

為了讓到場賓客對杭州城市和文化有更直觀、感性的體驗,除了美食之外,茶藝、越劇、面塑等杭州傳統文化藝術也被帶到了現場進行創新呈現。

最普通的面粉,通過大師的巧手,就變成了棲身于牡丹花叢中栩栩如生的鳳凰,神奇的面塑表演讓人嘆為觀止;22款杭州特色點心則拼成了一個大大的“杭”字,既將富于杭州韻味的航船、城郭、建筑、園林、拱橋等元素暗藏其間,也暗含了迎接2022年杭州亞運會之意;傳統的茶藝表演今年也首次與越劇巧妙融合,兩位茶藝師化身成為梁山伯與祝英臺,現場表演了一小段越劇,然后才伴著小提琴曲《梁祝》的優美旋律進行精彩的茶藝表演……

一個有形可感、特色鮮明、獨具韻味的杭州,就這樣款款走到了葡萄牙友人和在葡華僑的面前。

兩地聯情誼

跨越國界,美食交流只是一個開始

對于葡萄牙里斯本Arroios區主席Margarida Martins女士來說,這次的品鑒會是她第一次吃到地道的杭幫菜,卻幾乎是一見鐘情:“菜很豐富,食材很棒,而且非常漂亮、非常有特色,關鍵是特別好吃!”

同樣對杭幫菜“一見鐘情”的,還有洲際酒店葡萄牙區域的負責人。作為餐飲酒店業的同行,兩位負責人一面品嘗美味,一面已經忙不迭地要請葡萄牙浙江杭州聯誼會會長黃德裕牽線,想談談未來合作的可能性。

祖籍溫州、已經在葡萄牙生活了十多年的朱展宏雖然并不是第一次吃杭幫菜,卻照樣滿是驚喜:“我對杭幫菜的印象還停留在十幾年前,今天一吃發現真的是很不一樣了。我們華人也希望以后有更多好的中餐廳可以開到葡萄牙來。”

初體驗也好,再發現也罷,品嘗杭幫美食僅僅是打開了認識杭州、了解中國的一扇窗,更多的杭州韻味、中國機遇還有待通過更深入的交流與合作去發現。正如中國駐葡萄牙大使蔡潤在致辭中所說,選擇在新中國成立70周年、中葡建交40周年和澳門回歸20周年這樣一個特殊的年份在葡萄牙舉辦這樣一場杭州美食推介活動意義重大。“這個活動將有利于促進外國友人對杭州和對中國的了解,有利于促進杭州和葡萄牙的合作,促進兩國之間的民心相通。”蔡潤大使表示。

應邀前來的葡萄牙共和國議會副議長拉康也表達了相同的期待:“杭州的菜肴讓我耳目一新,我相信這次杭州美食品鑒會能夠加深中葡兩國的文化交流,并可以在文化、旅游、商業、經濟和投資等方面進一步加強這種友誼紐帶。”

12年“杭幫菜出境”

助力餐飲業提質升級,助推杭州城市國際化

在里斯本,圣喬治古堡是城區內最古老的歷史遺跡之一,而古堡山腳下的Martim Moniz廣場則是葡萄牙華人最早的聚集地,這一帶就相當于里斯本的“唐人街”。此次杭州美食文化(葡萄牙)推廣品鑒活動的舉辦地華大利酒家就坐落于此。

雖然多年經營積累下的好口碑已經讓華大利酒家成為當地最具規模和知名度的中餐廳之一,但老板朱春義還是感覺到發展遇到了一些瓶頸,而杭州美食團的到來則讓他打開了新思路。“幾天跟杭州大廚們的切磋交流,我和整個廚師團隊都很有收獲。舉辦這樣高水準的杭州美食交流活動,相信不僅能讓我們酒家自身,也能讓整個中餐在葡萄牙進一步提升影響力。”

葡萄牙中華總商會蔡文顯會長也坦言:“葡萄牙中餐業經歷了初創、成長和繁榮的過程,走過了艱難坎坷的道路,正需要思考如何進一步提高中餐質量水平和在海外市場的價值。這次杭州美食品鑒活動能夠幫助葡萄牙友人更好地了解中國飲食特色,擴大中國美食的影響力,促進旅葡僑胞烹飪水平的提升。”

而事實上,推動當地中餐企業提質升級,進而增加全方位的交流合作,提升杭州國際化水平,也正是杭州美食交流活動的初衷所在。

從2008年起,杭州已連續12年組織國際美食文化交流活動,帶著杭幫菜分赴俄羅斯、美國、新加坡、德國、澳大利亞、新西蘭、英國、法國、奧地利、挪威、芬蘭和港澳臺等國家和地區進行展示推廣,讓杭幫菜不斷飄香境外,讓杭州持續亮相國際舞臺。

“12年來我們不斷帶著杭幫菜走出國門,讓更多人認識杭幫菜、感受杭州美食,通過廚藝切磋來促進中西餐飲的提升,通過文化交流來貫通、推動彼此間貿易往來,讓更多人全方位了解杭州。尤其是G20杭州峰會之后,杭州國際影響力進一步提升,2017年杭州還被國際飯店與餐館協會授予全球首個‘世界美食名城’稱號。杭州美食文化交流活動已經成為杭州對外開展經濟文化合作交流的重要載體和平臺,用它的獨特魅力和別樣精彩不斷驚艷世界。”杭州美食代表團團長、杭州市商務局副局長鄭永標表示。

12年杭幫菜出境,“走出去”的不僅僅是杭幫菜,更是帶著文化自信講好“杭州故事”的生動實踐,是杭州這個歷史文化名城、創新活力之城、生態文明之都、世界美食名城在國際舞臺上一次又一次的精彩亮相。

12年杭幫菜出境,收獲的也不僅僅是各國友人的熱情款待、頻頻“點贊”,更是彌足珍貴的“一帶一路”民心相通,是一個越來越國際化的杭州,是一個全球知名度、美譽度、影響力持續攀升的杭州。

來源:杭州日報 作者:文/涂玥 丁敏 編輯:王潔
 
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