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用“杭州味道”向世界展現“杭州魅力”
2019-12-31 09:09

杭州美食文化(日本)推廣品鑒活動圓滿舉辦

日前,一個滿載美味與誠意的杭州美食代表團結束了在日本卓有成效的杭幫菜展示和文化交流活動,用美食推介這種最貼近生活的角度,以最溫暖的方式實踐中日文明互鑒,凝聚成聯結兩國人民友誼的牢固紐帶。

當地時間12月18日,“知味”杭州美食文化(日本)推廣品鑒活動在大阪舉行,中日政商學界領袖和主流媒體、餐飲企業代表等百余位嘉賓應邀出席,同品杭州美食,共賞中華文化。

現場,一道道色、香、味、形、器、質俱美的杭幫菜,如同一幅幅精美畫卷,傳遞的不僅是“杭州味道”及其背后的精湛技藝和豐厚底蘊,更展現出在時間變遷、光影切換中,杭州傳統人文魅力與現代創新活力并蓄的獨特韻味、別樣精彩。

美味“解碼”   

杭幫菜驚艷日本味蕾

民以食為天。古今中外,莫不如是。

千年前,大文豪蘇軾感慨“天下酒宴之盛,未有如杭城也”,杭膳文化延綿璀璨至今。而日本料理,在全球也以鮮美精致、富有美學而久負盛名。

面對慣嘗美味的日本“老饕”們,杭州美食廚師團派出了“頂配”陣容:由中國烹飪名師、杭幫菜大師王政宏帶隊,集合了知味觀、杭州酒家、雷迪森鉑麗、贊成賓館等知名餐廳酒店的大廚以及杭幫菜博物館行政總廚、浙江省旅游職業學院果蔬雕刻專家,協力帶來了一場從冷菜到主餐、甜點,從味覺到視覺,從格局到細節的多重感官兼美的盛宴。

呈現的菜肴中,既有上過G20杭州峰會國宴、引得各國首腦贊不絕口的創新菜鱈魚獅子頭,又有應季而食、經過一代代杭幫廚師復原和改良的古籍復活菜蟹釀橙,還有味道清香甘美的龍井蝦仁,歷史悠久的荷香雞,以及經典杭幫菜西湖醋魚等。

實際上,杭幫菜除了本身制作精細、選料講究、應時而宜的特點外,更在“走出去”的過程中不斷吸收和兼容,因地制宜地根據當地飲食習慣進行創新調整,為國際友人打造博采眾長的國際化美食。 此次活動中,杭州美食代表團不僅提前將部分餐具、食材、原料等運抵日本,還將一部分日本食材運用于烹飪過程之中,實現了“杭州味道”與“日本特色”的巧妙融合。西湖醋魚就地取材,改用了應季海魚而非傳統的河魚;龍井蝦仁也創新性地實現了“一蝦二吃”,以桂花和芥末入味,給日本嘉賓帶來了不一樣的驚喜。

不僅味美,形更美。在注重造型、擺盤和器皿運用的日本美食面前,杭幫菜也毫不遜色。

此次廚師團別出心裁,將12道經典涼菜組合成6個造型,呈現出一道“西湖韻味”,具有杭州意象的拱橋、城郭、建筑等元素暗藏其間,渲染出如詩如畫的江南風情。

點心部分更見功夫。面點師以杭州城標為底,將景與點心相結合,面塑出曲院風荷的荷花、花港觀魚的金魚、龍井問茶的茶葉等,栩栩如生的形象入情入境,令人贊嘆。

而最令現場日本賓客拍手稱絕的,是技藝精湛的果蔬雕刻表演——“孔雀迎賓”。指尖翻轉間,旋、切、刻等十幾種刀法輪番展現,南瓜、青蘿卜、香芋等普通食材“華麗變身”成兩只神態優雅的開屏孔雀,傳達杭州對世界的美好祝福。

杭州的山水之美、文化之盛、城市之變,融匯和濃縮于一盤盤精心烹制的菜肴中,徐徐呈遞給嘉賓友人,成為他們打開和解讀這座城市過去與現在的密碼。

美食為媒  

開啟兩地文明互鑒

杭幫菜蘊藏著杭州美食源遠流長的發展歷史,代表著杭州強勁跳動的美食脈搏。這次活動,不僅為日本嘉賓們帶來了一次舌尖上的享受,更成為他們了解杭州、了解中國的重要契機。

對大阪維新會議員前川來說,這次品鑒會讓他了解到中國料理有著非常豐富的品類和廣闊的空間。“以前我對中國料理最熟悉的是餃子,這是我第一次吃到杭幫菜,清淡鮮美的口味很符合我們的飲食習慣,給我留下深刻的印象。”

作為餐飲酒店業的同行,和歌山南部酒店的前田昌行尤其鐘愛鱈魚獅子頭和荷香雞,“鱈魚獅子頭湯汁濃郁,荷香雞很有特色,都非常好吃,相信會很受日本消費者的歡迎。”

日本華人企業家協會會長草田女士已在大阪生活了二十余年,雖然到訪過杭州,卻未品嘗過杭州美食。此次杭幫菜體驗令她感到驚艷,稱“就像呼吸到新鮮空氣一樣令人身心舒暢,是最幸福的一天”。

文明因多樣而交流,因交流而互鑒,因互鑒而發展。通過美食推廣促進杭幫菜和城市品牌“走出去”的同時,杭州美食代表團也借機尋訪“他山之石”,通過考察和交流,將好經驗、好模式“引進來”,反哺于杭州發展。

作為大阪“吃倒”飲食文化的發源地,道頓堀是大阪乃至日本美食的地標之一,最能反映日本餐飲業的發展景況。在考察過程中,這里美食的包羅萬象、店招陳列的亮眼吸睛、店前的原料追溯展示以及餐飲與城市商業、景觀、文化等多元素結合的整體性布局等,啟發了代表團成員更深的思考。

在永旺超市大阪巨蛋店,店長青木武志向代表團詳細介紹了生鮮凈菜的上架流程、品類設置和動線邏輯等。圍繞“一餐飯”這個生活場景,不同年齡層、不同家庭狀況的顧客能在此一站式輕松獲取自己生活所需,展現出日本商業高度專業化、精細化和人性化的一面,對杭州零售業發展也有極強的借鑒意義。

“杭州目前正大力發展特色街和夜間經濟,推動商業提質升級。如何通過故事挖掘、業態組合、特色展示和細化服務等,全感官、全方面地去激發和調動顧客的消費潛力和熱情,滿足消費升級的需求,推動杭州美食、商業與國際水平接軌,這是我們應該向日本同業學習的,也是我們舉辦這次活動的目的之一。”杭州市商務局副局長朱錚坦言。

12年美食海外行標注杭州世界名城新坐標

美食品鑒推廣,僅僅只是打開了認識杭州、了解中國的一扇窗,而更多的杭州韻味、中國機遇還有待通過更深入的交往與合作去發現。

日本孔子協會代表理事孔耀信坦言,雖然目前中國料理在日本遍地開花,但大部分以北方面食和川菜為主,杭幫菜比較少見。“杭州菜與日本料理有很多共同點,都講究清淡、細膩、精致,為日本食客展現了不同于北方風格的中國美食的另一面,在本地有很大的落地發展空間。”

對杭幫菜“一見鐘情”的草田女士,更是熱情呼喚杭幫菜走進日本。“希望地道的杭幫菜餐廳能快點開到日本來,讓更多當地人能一飽口福,也讓在當地的華僑們與祖國更貼近。”

“希望通過此次舌尖上的親密接觸與互動,使日本各界能夠了解杭州、熟悉杭州、親近杭州,進一步加強兩地經貿往來、文化交流,實現互利共贏、共謀發展。”大阪僑領、日中經濟技術促進會西日本會副會長王海峯深切寄語道。

據了解,從2008年起,杭州已連續12年組織國際美食文化交流活動。而12年來,這樣的反饋和期盼從未間斷,從而也更堅定了杭州持續舉辦美食交流活動的決心。

在一次次美食海外推廣活動中,面對迥然不同的飲食方式、烹飪習慣、民風民俗等,杭州美食不斷向世人呈現菜肴烹飪藝術的奇妙和自身美食文化的魅力,并將絲、茶、樂、繡、印、傘、香、酒、花等杭州元素融合在一起,讓外國食客在享受美味的同時,也能領略高雅大氣的東方韻味。

“杭州美食文化交流活動已經成為杭州對外開展經濟文化合作交流的重要載體和平臺。一場場充滿了‘杭州味道’的饗宴美味,用無數熠熠生輝的絕妙瞬間,將這座獨具魅力的‘世界美食名城’逐漸展現在國際友人面前,并借此推動全方位的合作往來,更進一步提升杭州城市國際化。”朱錚表示。

美食為媒,由口入心。

杭幫菜12年海外行,“杭州味道”在更為廣闊的國際舞臺不斷飄遠,以匠心“圈粉”異國食客,傳遞出杭州積極擁抱世界的誠心和信心。杭州美食煥發出的旺盛生機與非凡活力,極大地豐富和提升了杭州“世界美食名城”品牌的內涵與形象,成為杭州“講好中國故事”的生動實踐。

杭幫菜12年海外行,世界在舌尖上讀懂杭州。借助一道道美食,杭州與世界各國、尤其是“一帶一路”沿線國家日益民心相通;通過一次次精彩亮相,這個歷史文化名城、創新活力之城、生態文明之都的知名度、美譽度、影響力持續攀升,不斷標注出其在世界名城版圖上的新坐標、新高度。

來源:杭州日報 作者:文/王莉莉 王宏 編輯:王潔
 
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